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[ 273] 極東ブログ: 牡蠣のオリーブオイル掛け
[引用サイト]  http://finalvent.cocolog-nifty.com/fareastblog/2006/11/post_d913.html

簡単クッキングの時間ですよ。牡蠣のおいしい季節。今日は、牡蠣のオリーブオイル掛け。牡蠣を乾煎りして塩で味付け、オリーブオイルを掛けるだけという、まじシンプルな一品。
素材は、加熱用の牡蠣。量は適当。多いほうがいい。一人で食うだけだからそんなに要らない? いいからできるだけ買え。お、こりゃうまそうというのを選べ。生食用のは買うなよ。
そしてオリーブオイル。オリーブオイルは極上を使え。ここで味が決まる。極上ってなんだという話は、「極東ブログ: [書評]アーリオオーリオのつくり方(片岡護)」(参照)などを参照のこと。わからんかったら、五〇〇ミリリットル一五〇〇円くらいので偉そうな感じのエクストラバージンを買え、と。
ここで塩を振る。量は牡蠣の量を見て適当に。たくさん振るとしょっぱくなり、少ないとシオタラン。塩は出てきた水分に溶かすようにする。
フライパンを揺すりながらしばらくすると、水気が飛んでくる。牡蠣はぷっくりとしてくる。でも、牡蠣あんなに入れたのにというくらい少なくなったような感じがするが気にしない。
粗方水気が無くなったら火を止めて、オリーブオイルをひとまぶし。フライパンを揺すりながらオイルを全体に回す。
これでだいたいできあがりだし、もう食ってもいいのだが、できたら、皿に盛って冷やす。冷えたところで、オリーブオイルをもう一回し。この最後のオリーブオイルがうまさの秘訣。
ということなのだが、たくさん作って余ったら、もうちょっとオリーブオイルを足して瓶に入れとけばそのまま牡蠣のオリーブオイル漬けになり、日持ちする。
やってきました、今年も新酒の季節が。みなさん、ボジョレ・ヌーヴォーはもうお召し上がりになりましたか? うちは今年もボジョレ宴会。今年も北は鎌倉、南は山口、西はフランス、スイスから(といっても京都在住の方たちだけど)、大勢の人が集まってくれました。ありがたいことと感謝しています。今年は例年になく僕自身が過密スケジュールだったり、さらには直前体調が悪かったりと、準備に抜かりがあったのが何よりもごめんな... [続きを読む]
昨日、12月30日は、年内最後の築地市場なので買い物にいってきた。というわけでブログも今年最後の更新。最後はぐだぐだになってしまったのはきちんと反省して、来年はちゃんとやる、と思う。
これを読んでいたら、牡蠣を外に食べに行くのをやめていたのですが、タッチの差でした。想像するだにおいしそうです。
私はこれの応用でパスタをつくってみたことがあります。ボンゴレと同じようにガーリックを入れてやってみたのですが、結構いけましたね。
>フライパンを揺すりながらしばらくすると、水気が飛んでくる。牡蠣はぷっくりとしてくる。でも、牡蠣あんなに入れたのにというくらい少なくなったような感じがするが気にしない。
→フライパンを揺すりながらしばらくすると、水気が飛んでくる。牡蠣はぷっくりとしてくる。牡蠣あんなに入れたのにというくらい少なくなったような感じがするが気にしない。
私が昔バイトしてた魚屋だと、前日刺身用に捌いて売った切り身の残りを翌日リパックして煮物用で出してたりしたからねえ。
牡蠣売る側も、生食用と加熱用の具体的な差異を明確にしたほうがいいかもしれませんな。親戚の牡蠣好きがもの凄い勢いで牡蠣に当たってゲロゲロやってましたから。
その「でも、」の用法で逝くと、後の文面の音韻がおかしいんよ。youそのへん分かるやろ。音楽でご飯食べとんのやから。後の文面の音韻を活かすなら「でも、」は不要だし「でも、」を入れて意味の膨らみを持たせるなら、後の文面をいじって音韻を直したほうがええ。そんな感じ。
世紀末救世主弁当殿は、なんか音韻ミスとか「てにをは」の2度打ちが多いんよね。脳が理系やのうって感じ。
はじめまして、検索でたまたまこちらのブログの記事を読ませていただいたついでにトップに行ったらこんなレシピがあって驚きました。
>そういうのをうまくつぶす才能の持ち主みたいな人というかプロだね、プロがいるものだ。(日記から引用)
内容をいちいち覚えるんじゃなくて大雑把にエッセンスを理解すればそれでいいんよ。結局体動かしてナンボなんだから、如何に動くか振る舞うか、に反映されれば内容なんか忘れていいんだ。細かいトコまでネチネチ覚えた「データを基に」話するから、理系だねってこってすな。そこまで丁寧に出来るの? ふーんスゲーって感じ。さすが人生の先達は芸が細かいですな。
生食用は洗ってある、加熱用は洗ってない、がそれらの差です.せっかく加熱用を使うのに洗ってしまっては意味ないじゃん^^.
生食と加熱用の違いについて、鮮度の差や「洗浄」「殺菌」ではないと思い、ググったら、何の権威もない雑学サイトが引っ掛かりました。
さっきスーパーで牡蠣半額なってたので、とりあえず購入し、ここ拝見して、早速作りました。うまいです〜! 簡単だし。ありがとう!
前に料理研究家に聞いたところ、加熱用のほうが味が濃いと言ってました。生食用のほうが新鮮なんだろうと、加熱料理にも生食用を使っていたのが、業者さんにそう言われたそうです。
作ってみた。1パック。なるほどふっくらして美味しそう。「でも」、縮んで小さくなって2cmくらいになってしまったやつも。2パック買ってくるんだったと思う頃には半分が白ワインと一緒にお腹の中。塩加減が塩梅良く決まっていたので本当に美味しかった。
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